De bästa eclairerna

04-03-2019

Bakning

Om du tror att de bästa eclairsna bara är beredda av professionella konditorer, kommer jag att försöka övertyga dig om det motsatta. Nu kommer milda luftiga bakverk med en läcker och doftande kräm att visas i ditt kök. Den välkända franska efterrätten har lockat till sig i många år med sin enkelhet, utmärkta smak och originella presentabla utseende. Han kommer att kunna tillfredsställa de mest krävande gourméerna, eftersom kombinationen av deg och mild luftfyllning är ett otroligt nöje. Låt oss laga mat läckra och vackra eclairs.

ingredienser:

För testet:

vatten - 250 ml;
smör - 250 gram;
vetemjöl - 150 gram;
lite salt och socker (en nypa);
kycklingägg - bitar 5 (beroende på hur mycket degen tar).

För vaniljsås:

0,5 liter mjölk;
5 kycklingägg (endast äggulor);
150 gram granulerat socker;
40 gram mjöl;
vanilj eller vaniljesocker;
650 gram smör (kan vara mindre eller mer: beror på mängden grädde).

De bästa eclairerna. Steg för steg recept

Innan du lagar eclairs tar du bort smöret från kylskåpet så att det blir rumstemperatur. Skär sedan i små kuber.
Häll lite vatten i en djup behållare och häll oljekub i den.
Tillsätt lite socker och salt (ungefär knivspetsen). Vi slår på brännaren på medelhög värme och sätter behållaren på den.
Få konsistensen till ett tillstånd av fullständig upplösning av smör och sockerkristaller. Efter det kan vi börja introducera mjöl.
Häll mjölet i små portioner och vispa snabbt med en visp så att det inte finns några klumpar kvar.
Vidare i receptet måste du brygga degen för eclairs. Den bildade degen av degen är bara ett hinder för elden: se till att den inte bränner.
När det bildas en lätt skorpa på behållarens yta, ta bort den från värmen. Vi flyttar degen i en skål för blandaren.
Slå på mixern med låg hastighet och vispa lite vår massa för eclairs hemma. När degen svalnar lite slår vi in äggen en efter en och slår: detta är nödvändigt så att proteinet inte krullas vid hög temperatur.
Antalet ägg för testet beror på densiteten (kanske 4 och 5). Lägg till ett ägg om det fortfarande är tillräckligt hårt. Du kan kontrollera beredskapen med en visp: degen ska tömmas smidigt från den i triangulär form.
Innan de förbereder vaniljsåslor hemma, bör de deponeras. För att göra detta, ta en bakelsepåse och häll degen i den. Välj ett stort präglat munstycke.
Vi täcker bakplåten med bakpapper och börjar plantera våra klassiska eclairs. Vi gör längsgående remsor: ungefär 10-12 centimeter långa.
Värm ugnen till 200 grader och ställ våra eclairs först i 10 minuter. Sedan sänker vi temperaturen till 180 grader och bakar till en vacker gyllene skorpa: det är mycket viktigt att inte öppna ugnen under bakningen så att degen stiger och blir tom i mitten.

När vi är redo tar vi eclairs från ugnen. Nu måste vi förbereda den mest delikata grädden för eclairs med en twist. Snabba och välsmakande eclairs tillagas bäst med vaniljsås: de blir otroligt vattniga och ömma. Du kan förbereda det enligt följande.

Separera äggulorna ordentligt från proteinerna, häll dem i behållaren för blandaren.
Tillsätt socker efter äggulorna och slå på mixern: slå tills en vit konsistens bildas.
Vi slår på brännaren, sätter mjölken och kokar upp den. Häll den tredje delen (cirka 150-170 milliliter) i en vispad äggula-massa: stäng inte av blandaren.
Häll den återstående mjölken i en kastrull och tillsätt den resulterande vispade massan till den.
Vi lägger kastrullen på låg värme, häll mjöl och vanilj. Rör hela tiden med en visp tills ett bubblande skum bildas. Ta sedan bort från brännaren och låt svalna något. Lägg sedan i kylen tills den är sval.
Vi tar ut oljan och låter den stå så att den blir rumstemperatur. Skär den i små kuber.
Ta vår krämiga massa och börja introducera oljan med en mixer en bit i taget. När oljan har upplösts fullständigt och en enhetlig konsistens bildats, skicka grädden till kylen tills den har förtjockats.
Vi kommer att diversifiera receptet på eclairs med vaniljsås så att de blir ännu smakligare och mer aptitretande. Så ta pistascherna, skala dem och lägg i en murbruk. Tryck noggrant på oljan så att den sticker ut. Häll dem i den färdiga grädden och blanda väl.
Ta en bakelsepåse, fyll den med grädde. Vi tar eclairs, underifrån gör vi små hål: ungefär under munstyckets diameter.
Presentera grädden mitt i eclairs. Sedan skickar vi dem till kylen så att fyllningen blir tjockare. För skönhet och för att ge en speciell smak kan du täcka kakorna med glasyr: smälta en bar choklad och täck toppen av konfektyren.

De mest läckra och ömma eclairerna är redo. En fantastisk kombination av tunn krispig bakelse och doftande fyllningar gör dem till den bästa efterrätten du kan föreställa dig. Prova dem med säkerhet - så ser du själv. Ännu mer originella idéer och intressanta rätter väntar dig på den kulinariska webbplatsen "Mycket välsmakande."