Funky eclairs med vaniljsås

mydomen.com

Funky eclairs med vaniljsås

För alla som inte kan föreställa sig livet utan desserter rekommenderar jag att jag gör fina eclairs med vaniljsås. Du kommer att kunna förbereda grädde, deg och läcker glasyr första gången. Denna känsliga delikatess kommer från Frankrike. I den bokstavliga översättningen betyder "eclair" "blixt, blixt." Så det visar sig att avlånga mjuka kakor med olika fyllningar och smaker liknar en gastronomisk blixt. Försök att laga mat: få ett riktigt förfinat nöje från en fantastisk efterrätt.

ingredienser:

Choux-bakverk:

  • 2,5% fettmjölk - hundra gram;
  • kokt vatten - 250 gram;
  • smör ko smör - 120 gram;
  • vitsockersand - 15 gram;
  • BC vete mjöl - två hundra gram;
  • en nypa salt (4 gram ungefär);
  • ägg - 5 stycken (ska vara 250 gram).

Vanilla vaniljsås:

  • mjölk 2,5% fett - 600 ml;
  • 6 kycklinggulor;
  • vitsockersand - 140 gram;
  • BC majsstärkelse - 70 gram;
  • smör, smör - 45 gram;
  • vanilj pod - ett mellanstycke (du kan ersätta ett par med droppar vaniljsextrakt).

Glasyr (glasyr):

  • kokt vatten - 70 gram;
  • vitsockersand - 80 gram;
  • kakaopulver - 30 gram;
  • grädde med hög fetthalt (33-35%) - 65 gram;
  • omedelbar ätbar gelatin - 6 gram.

Funky eclairs med vaniljsås: gör grädde, bakverk och utsökt glasyr. Steg för steg recept

  1. Förbered först vaniljsås. Häll mjölk i en liten kastrull och skicka till kaminen. Från hälften av den skurna vaniljstolpen måste du få kornen och lägga till mjölken, även för smaken kommer vi att släppa baljan själv. Vi får det senare, innan vi kombinerar mjölk med andra ingredienser. Rör om mjölken lite, koka upp den, men låt den inte koka.
  2. Medan mjölken värms vänder vi oss till äggulorna. Slipa sex äggulor och granulerat socker med en visp i ett homogent tillstånd. Tillsätt därefter majsstärkelse och blanda noggrant så att klumpar inte börjar bildas. Du bör få en vacker gul krämig massa.
  3. Kombinera försiktigt nästan kokt, mycket varmt, mjölk och äggulor. En sil hjälper oss med detta. På den förblir en vaniljskida och dess frön. Det är nödvändigt att hälla mjölk genom en sil i en tunn ström och i små portioner, medan du blandar allt mycket väl med en visp. Gör allt mycket snabbt så att dina äggulor inte krullas. Rör om och slät.
  4. När mjölken hälls överför du allt tillbaka till pannan och ställ det på spisen på medelhög värme. Nu tar vi den aromatiska blandningen till vaniljsås. Under hela processen, blanda, utan att upphöra, med en visp. När du ser att grädden kokar, minska värmen till ett minimum och koka den i två minuter. Rör om, se till att grädden inte bränner så att den inte förblir på pannans väggar för mycket.
  5. Ta sedan bort från värmen och tillsätt skivet kallt smör. Alla blandas väl.
  6. Vi lägger kastrullen med grädde i en skål med kallt vatten, kyl den på detta sätt. När vaniljsåsen når rumstemperatur, överför den till en skål, täck med fastfilm och lägg i kylen: tills den är helt kyld och stelnad.
  7. Nu förbereder vi glasyren eller, som det också kallas, glasyren - chokladfudge med tillsats av gelatin, vilket ger kakan en mycket vacker spegelglans. Det måste också förberedas i förväg, som vaniljsås.
  8. Blötlägg gelatinet i kallt vatten först. Rör inte i det här fallet med en sked.
  9. Samtidigt lägger vi en kruka med vatten och socker på kaminen, låt den koka. Blanda sockret med en visp så att det upplöses helt och inte förblir kvar på pannans väggar. Ta sedan bort från kaminen, tillsätt grädde och siktad kakao, bland allt mycket bra.
  10. Sedan tar vi ut en bit svullad gelatin, pressar den lite från överskottsvatten och överför den till vår chokladmassa. Nu måste du blanda allt mycket snabbt och noggrant så att det inte finns klumpar eller rester av gelatin. Om det fortfarande finns en svag heterogenitet, sil du allt genom en sil i en annan behållare. Sedan glaserar vi (glasyr) sval, täcker med fästfilm och sätter i kylen tills den svalnar helt.
  11. Det är dags att göra choux-deg för eclairs. Häll all mjölken och vattnet i grytan, sätt bitar av smör och en nypa salt, sätt på medelhög värme, rör om ibland. Vi får massan att koka, men återigen låter vi den inte koka.
  12. Så snart du ser de första bubblorna på ytan, minska omedelbart värmen och tillsätt det siktade vetemjölet i små portioner.
  13. Nu måste du ta en silikonspatel och rör den heta degen väldigt varmt i pannan - det är ungefär två minuter. Massan ska torka, bli mer enhetlig, ha en trevlig doft och en delikat gul färg.
  14. Ta sedan bort allt från elden. Överför pannan till arbetsytan och börja tillsätta ett ägg åt gången (inför dem i degen). I detta skede kan du fortsätta och blanda allt i manuellt läge, eller du kan till exempel använda en mixer.
  15. Överför nu choux-kakan till konditorväskan Och med den sprider vi degen i form av eclairs på en bakplatta, som är täckt med pergamentpapper. Smörj pergamentet är inte värt det. Välj storleken på kakorna själv. Någon älskar mer klassiska, och någon mindre gillar små fingrar. Rikta in den övre strukturen för varje eclair med en gaffel.
  16. Värm ugnen till 180 * C och stek i cirka 30 minuter. Öppna i en sekund i 20 minuter och stäng ugnsluckan. Det är nödvändigt att släppa ut lite ånga.
  17. Vi tar ut de färdiga eclairerna från ugnen och låter svalna helt.
  18. Vi tar grädden från kylen och blandar den med en visp.
  19. Det finns flera sätt på vilka du kan lägga stoppning i eclairs hemma. Till exempel: med en kniv, gör ett snitt till mitten, sidan av varje eclair, och använd en konditorväska och ett tunt munstycke och fyll det med vaniljsås. Det är möjligt på ett annat sätt: från botten av eclairs gör vi 2-3 hål med hjälp av ett metallrundmunstycke och sedan med samma munstycke introducerar vi grädden mitt i varje eclair. Bestäm själv mängden grädde: tvätta överskottsgrädden försiktigt med en kniv.
  20. Nu är det dags för glasyren. Vi tar ut en skål ur kylen och lägger den i ett vattenbad. Vi rör allt väl med en visp och bringar chokladmassan till 30 * C (så att det är bekvämt att arbeta med den ytterligare).
  21. Sedan doppar vi varje eclair i en chokladglasyr och sprider den försiktigt på ett fat eller ett trådstativ så att de fryser.

Färdiga eclairs med vaniljsås och glänsande glansig glasyr med choklad är klara. De är otroligt läckra. När du har bitit dem förstår du att de är jämförbara med de som köpts. Naturligtvis är de inte tillagade lika lätt som till exempel en kex: men hur vill du ibland laga en läcker dessert, överraska alla och ge en söt glädje. På webbplatsen "Very Delicious" finns det många läckra och beprövade recept. Laga mat med kärlek - och njut av din måltid!

Add a comment