Påskkraffin

16-06-2019

Bakning

Jag kan inte låta bli att dela ett helt nytt recept för påsk: Jag föreslår att förbereda en påskkraffin. Extra vackert, originalt och väldigt delikat i smak. Jag förberedde det för testet, för jag ville välja det unika och läckra påskreceptet. Och hon var bara extatisk: Påskkraffinen är planerad i vackra lager, vriden i en spiral upp. Aptitretande originalpuffhatt - en sådan charm som inte behöver dekoreras med glasyr. Den ursprungliga påskkakan är mycket som en enorm kraffin, med mycket torkad frukt och nötter inuti.

ingredienser:

premiummjöl - 360 gram;
2,5% komjölk - 85 milliliter;
jäst (Saf-ögonblick) - 7 gram;
kristallint socker - 85 gram;
en nypa salt;
ett protein;
tre äggulor;
smält smör 82% - 45 gram;
juice av en apelsin - 30 ml (du kan ta mjölk);
en hel citron (apelsin) eller vanillin - 1,5 gram (stoppa på en smakämne för att få en rik smak och aroma).

För att få testets svullnad behöver du:

smör 82% - 125 gram (rumstemperatur);
torkad frukt eller kanderad frukt (vad du har) - 100 gram;
mandelflingor (eller finhackad mutter) - 50 gram.

Påsk Kraffin. Steg för steg recept

Låt oss börja med att aktivera vår torra jäst. För att göra detta, värm upp mjölken till en temperatur på 38 * C, tillsätt en tesked socker och jäst. Rör om allt och lämna det på bordet i 10 minuter. Om jäst är bra - bör de bilda en "magnifik hatt".
Låt oss gå vidare till äggen. Kör äggulorna och proteinet i skålen, tillsätt det återstående sockret. Slå allt med en mixer i en tjock, homogen massa.
Degens luftighet beror också på hur länge äggen har slagits, och om sockret har upplösts fullständigt. Kom ihåg att äggulor med proteiner måste ha rumstemperatur.
Nu ska vi komma till mjölet. Det är nödvändigt att sila allt i en djup skål, där vi sedan knådar degen.
När vi siktar mjöl berikar vi det med syre. Som en följd av smördeg blir det mycket luftigt och mjukt.
Tillsätt en halv tesked salt till mjölet, blanda allt med en silikonspatel.
Vi gör en liten fördjupning i mjölet: häll in degen, slagen äggulor med protein och socker, tillsätt apelsinjuice (kan ersättas med mjölk). Den här gången tillsatte jag apelsinjuice.
Om du inte kommer att använda någon juice för smak, men vill tillsätta vanillin (till exempel), tillsätt sedan 30 ml mjölk och en påse (1,5 gram) vanillin eller skinka från en citron (apelsin). Det viktigaste är att inte överdriva det med naturliga smaker. Och mängden vätska i testet bör inte överstiga 110 ml.
Nu börjar vi knåda degen. Först kan du hjälpa dig själv med en silikonspatel. Det kommer att vara bekvämare för dig att ta bort mjöl och vidhäftande deg från skålens väggar och sedan fortsätta till manuell knådning. Tillsätt smält smör lite efter att bunten börjat.
Det viktigaste i att knåda degen till påskkraffin är dina tankers renhet, gott humör och tro. Var därför noga med att tänka bara på det goda, och sedan - genom värmen i dina händer - kommer smaken av påskkakan att vara unik.
När en klump började bildas från degen, gå och knåd den redan på en plan arbetsyta. Knåda degen ordentligt tills den slutar hålla sig fast vid bordet och på händerna: utan att tillsätta ett enda gram mjöl. Hjälp dig själv i processen med en skrapa.
Degen är otroligt doftande, har en behaglig gul färg: och med varje minut som den ändras blir den mer elastisk. Knåda cirka 10-15 minuter.
Hur du kontrollerar testberedskapen kan du titta på videon under receptet
Smörj skålen med solrosolja, lägg degen, täck med en handduk. Lägg i en varm deg i 1 timme. Degen ska höja minst två gånger.
Medan degen kommer upp, låt oss komma ner till formerna. Jag tog tre former för hela testmängden: två stora (diameter 12, höjd 15 centimeter) och en liten (diameter 8, höjd 11 centimeter). Längst ner i formen lägger vi det utskurna pergamentet: och också på formens väggar.
Nu måste all degen delas upp i tre delar. Två är desamma i storlek och en mindre (cirka 70 gram). Vi rullar alla bitarna till en boll, täcker med en handduk och lämna i ytterligare 15 minuter, så att degen vilar.
Strö bordet med mjöl, lägg en stor deg boll, strö den ovanpå mjöl och börja rulla degen i ett tunt lager. Det måste rullas ut och sträckas åt sidorna: till en rektangel. Dejens tjocklek ska vara densamma som på strudeln. På vissa platser bör den vara synlig, men inte slits.
Nu smörjer vi degen med mjukt smör (bestäm själv mängden olja: dela den med ögat i tre delar, som degen).
Om du gillar muskotsmak - kan du riva den lite och strö degen ovanpå (eller använda slipat pulver i påsar).
Sprid nu torkad frukt eller kanderad frukt.
Jag lägger till kanderad frukt. Om du tar russin, och den är väldigt stor, är det bättre att skära det i hälften. Du kan också strö degen lätt med mandelplattor.
Kom ihåg: russin behöver inte ångas, det måste först tvättas och torkas med en pappershandduk.
Vrid nu degen försiktigt i en rulle. Tryck lite och dra. Strö bordet med mjöl och överför den färdiga rullen till denna plats. Täck den med folie: den ska vila. Vi gör också allt med det återstående testet.
Degen vilade, fortsätt till designen. Vi måste klippa rullen i två delar längs: som med kraffins utformning. (Vem vet fortfarande inte vilken typ av bakning det är - receptet finns på vår webbplats "Jag gillar att laga mat"). För att göra detta börjar vi klippa vår rull med en vass kniv, men inte till slutet. Du måste lämna en centimeter 1,5-2 centimeter från kanten (hur man gör det rätt, titta på videon under receptet).
Efter det börjar vi bilda påskskakan Kraffin själv. Vi vrider änden på en skuren hälft av rullen, bildar botten från den först och lindar allt upp till toppen. Det viktigaste är att alla skurna deglager är utanför. Och sedan lägger vi vackert ut toppen och vrider den lite.
Allt, långsamt, överför vi till formulär. Vi gör allt med de andra rullarna också. När vi lägger den sista degen i en form, täcker vi allt med en handduk och lämnar den ett tag: höj upp. Det tar ungefär en timme.
Förvärm ugnen vid 200 * C, och de första tio minuterna bakar vi i det här läget. Sänk sedan ner temperaturen till 180 * C och fortsätt att baka i ytterligare 25 minuter, men täck redan toppen med påskkakorfolie så att de inte bränner. Observera att vi får lite påskkaka lite tidigare.
Ta försiktigt bort våra bakade kakor från formen, sval. Så att de svalnar snabbare kan vi lägga en handduk och lägga kraffinkaka på den i sidled. Vänd på den då och då. Jag föreslår att dekorera med strösocker. Det är möjligt med glasyr: men då kommer den fantastiska vackra toppen av påskkakan med kraffin med kanderad frukt inte att märkas.

Jag är säker på att du lyckades laga denna fantastiska och ovanliga smördegkraffin, som kommer att komma ihåg för sin fina smak och mycket ovanliga utseende. Se till att dela detta recept med vänner - de har definitivt inte provat det ännu. Gläd dig och dina nära och kära på denna underbara vårlov. "Jag älskar matlagning" önskar dig en ljus påsk och god aptit!