Välsmakande och krispig surkål

Det bästa sättet att bevara alla vitaminer i kål är att laga en läcker och krispig surkål. Jag uppmärksammar ett klassiskt recept som inte kräver särskilda utgifter och ansträngningar. Enligt det här receptet gjorde våra mormor och mormödrar surkål utan vinäger. Hemlagad surkål visar sig vara ovanligt välsmakande, doftande och krispig. Från det kommer det att vara möjligt att förbereda många rätter eller helt enkelt servera det på bordet, kryddat med lök och vegetabilisk olja. Ja, till potatisarna - bara ett virvar.

ingredienser:

• 2 kg senkål;
• 1 morot;
• 2 lagerblad;
• pepparblandning efter smak;
• 2 teskedar socker;
• salt efter smak.

Mycket välsmakande surkål. Steg för steg recept

1. Vi strimlar kål mycket tunt (du kan använda en kniv, eller du kan använda en speciell rivare för kål). Vi lämnar det på brädet och lägger till de återstående produkterna till det. Eller så flyttar vi alla ingredienser i en djup skål.

Rådet. Välj saftig och skarp kål av sena sorter för betning. Tidiga sorter av kål är inte lämpliga för saltning: det blir mjuk och smaklös.

1. Salt strimlad kål (jag använder lite salt, som för en sallad), mal med våra händer tills juicen är tom.

Rådet. Enligt standarderna för saltning per kilo strimlad kål finns det en matsked salt.

1. Gnid morötter på ett grovt rivjärn. Blanda med kål.
2. Lägg till samma trasiga blad av persilja och en blandning av paprika (eller ärter med svartpeppar). Blanda igen.
3. Vi flyttar kålen i en burk, lägger i en djup tallrik (överflödigt juice dräneras). Låt stå på en varm plats på bordet i 36 timmar.
4. Efter denna tid stänger du burkarna med plastlock och lägg dem på en kall plats i 3 dagar.
5. Vi serverar surkål, strö med salladlöklök, skivad i halva ringar och smaksatt med vegetabilisk olja (det är bättre att använda orraffinerade, aromatiska).

Jag föreslår att du lägger ut denna krispiga surkål med bönor - en ovanlig maträtt, så läcker att den inte lämnar någon likgiltig. Samtidigt är det budgetmässigt och ganska enkelt att förbereda.

• Koka 3 fläskben (eller två skaft) i 2-3 timmar med lök (skal), kryddor och lagerblad. Tillsätt salt och kryddor efter smak.
• Rådet. Om du använder fläskben är det bättre att blötlägga dem över natten i kallt vatten och sedan rengöra och skölja väl.
• Låt köttet svalna i buljongen, ta bort köttet från benen och hacka fint. Vi tar bort buljongen i kylskåpet och tar bort överflödigt fett från ytan.
• Blötlägg 400 gram stora vita bönor över natten i vatten, kok sedan upp och tillsätt huden från rökt bacon. Salt bönorna 15 minuter före matlagningens slut.
• Stek en 100 gram skiva rökt bacon i en kastrull (eller en panna med en tjock botten) under locket, på låg värme. Vi ser till att de inte bränner.
• Vi tar ut groven, skickar löken (4 bitar), huggade i små kuber och steker den tills den är genomskinlig.
• Tillsätt 2 matskedar rökt paprika.
• Vi skickar 800 gram surkål till stekpannan (efter att ha pressat juicen och kryddat den med kumminfrö efter smak). Stek den på medelhög värme under omrörning konstant för att inte brinna.
• Tillsätt ett glas buljong (där benen kokades) och låt sjuda i 30 minuter över låg värme.
• Stek 2 matskedar tomatpuré (tills den mörknar) i en panna och häll 1 matsked socker i den (förresten, socker är en underbar naturlig smakförstärkare, det är lämpligt att lägga till det i alla surkålskålar). Tillsätt lite buljong, blanda och överför till en gryta med kål.
• Skala 3-4 stora knölar potatis, skär i tärningar och skicka till grytan. Tillsätt eventuellt buljong och låt sjuda tills kålen är klar.
• Vi lägger kött från fläskben, bönor, ett litet huvud av hackad vitlök. Kolla efter salt, tillsätt kryddor efter din smak. Fortsätt att sjuda 10-15 minuter ytterligare. Stäng av elden och se till att låta den brygga.

Surkål används för att laga många rätter. Detta och sallader, vinaigretter, kålsoppa, bigos, till och med draniki. Du kan ta ut kålen - och göra klimpar, pajer ur den. Din fantasi kommer att vara där du kan vandra. Webbplatsen "Jag gillar att laga mat" hjälper dig gärna: hos oss kan du alltid se recept på surkålskålar.