Hemligheterna för att göra läckra tunna pannkakor

På Shrovetide-helgdagar vill jag dela hemligheterna för att laga läckra tunna pannkakor. Dessa hemligheter kom till mig med erfarenhet, rättegång och misstag: någonstans hörde jag, läste, såg, försökte och jag lyckades. Som ett resultat samlade jag in all min kunskap om pannkakebestämning och jag vill berätta för dem till dig. Om du följer dessa regler är pannkakorna tunna, känsliga, mjuka, men elastiska nog att fylla på fyllningen. De är inte sönderrivna, och också välsmakande läckra. Den här artikeln kommer att vara intressant inte bara för nybörjare utan också för kännare av kulinariska frågor. När allt kommer omkring, vi (särskilt jag) lär oss ständigt och förbättras. Och kanske kan du hitta något nytt för dig själv. Till exempel har jag ett recept med rätt förhållande av produkter, där pannkakan kommer att bli välsmakande, tunn, mjuk, med vackra hål - helt perfekt! Låt oss göra de mest läckra pannkakorna tillsammans med ”Jag älskar att laga mat” på Shrovetide i Maslenitsa - så att alla gisper!

ingredienser:

• ägg - 2 bitar;
• kefir - 0,5 koppar;
• mjölk - 1,5 koppar;
• mjöl - 1 kopp;
• bakpulver - 1 tesked;
• granulerat socker - 2 matskedar;
• flytande vanillin - 1 tesked;
• salt - en nypa;
• solrosolja - 2 matskedar;
• smält smör - 2 matskedar;
• solrosolja för att smörja pannan.

Läckra tunna pannkakor. Steg för steg recept

1. Häll socker, salt, vanilj i äggen och bland det väl tills det är jämnt.
2. Kombinera mjölk och kefir separat. Och du kan lägga till lite (50 gram) till äggblandningen och rör om.
3. Sikt mjöl och kombiner med bakpulver.
4. I små portioner kan du växla in mjöl och mjölkblandning i degen under omrörning. Tillsätt vegetabilisk olja i mitten av denna process och blanda den tills den är helt upplöst. När du lägger till smöret bör degen vara i konsistens, som en pannkaka. Och sedan avlar vi med flytande produkter.
5. När degen har kokts kan du omedelbart börja steka den, men jag lämnar den fortfarande i 15-20 minuter för att vila och brygga vid rumstemperatur.
6. Värm upp pannan (cirka 1 minut på medelhög värme), smörj in med vegetabilisk olja eller smält.
7. Pannkakor bereds mycket snabbt: 1,5-2 minuter på varje sida över medelhög värme. Du kan vända den antingen med en spatel eller med händerna, lirka av kakan på pannkakan med en spatel eller en träspett (cirkel dem runt kanten på hela pannkakan och sedan haka på en sida så mycket deg så att du kan ta den med händerna).
8. För en läcker smak, smörj pannkakan tunt med ghee (kan ersättas med vanligt smör).

Delikat, mycket tunt, spets, med stora hål, pannkakor är redo! Pannkakeveckan var en god smak! Alla hemligheterna för matlagning, nyanserna av proportioner och rekommendationer som jag har beskrivit nedan. De kan också användas för andra recept på pannkakor.

De viktigaste hemligheterna för att laga läckra tunna pannkakor

1. När vi lägger till jäsade mjölkprodukter (kefir, yoghurt, flytande gräddfil) till pannkakor, blir de mjukare. Koka därför på en blandning av mjölk och jäsade mjölkprodukter. Den perfekta andelen är 3 till 1 (till exempel mjölk + kefir): pannkakorna är mjuka, mjuka, men deras elasticitet är väl bevarad, de bryts inte.
2. För 1 kopp vätska tar vi 1 ägg, om pannkakorna är fyllda, sedan 3 ägg i 2 koppar. Ägget gör degen mer fjädrande.
3. För en bra, nödvändig konsistens i det tunna pannkakestestet, ta 2 koppar vätska och 1 kopp mjöl. Om du behöver mer eller mindre pannkakor, ändra proportionellt mängden vätska och mjöl.
4. För att pannkakan ska ha vackra hål läggs ett bakpulver till degen: för 1 kopp mjöl - 1 tesked bakpulver.
5. Mjölet måste siktas - vi tar inte bara bort klumpar, fläckar utan berikar också mjölet med syre, och det gör degen luftigare. Helst måste du sila två gånger, men 1 räcker redan för mjuka pannkakor.
6. Var noga med att lägga till socker i degen: för söta pannkakor - 1 matsked per 1 kopp vätska; för pannkakor med köttfyllning - 1 tesked per glas vätska. I processen med tillagning är socker karamelliserat och ger våra pannkakor inte bara sötma, utan också en mycket vacker rodnad. Om du lägger en överdriven mängd socker så kommer pannkakorna att brännas och hålla fast vid pannan, om du inte lägger till alls kommer de att bli dåligt bruna och ser inte så vackra ut.
7. Salt i testet sätter upp smaken av söt, gör den mer uttalad. Det läggs till efter smak, men naturligtvis har allt sitt mått: ungefär 0,3-0,4 teskedar i 2 koppar vätska.
8. Vegetabilisk olja måste sättas till pannkakadeigen (mitt i processen), tack vare den pannkakor inte fastnar i pannan och vändes väl. I detta fall är vegetabilisk olja mycket fördelad över degen, gör den mer elastisk, hjälper till att bryta ner eventuella klumpar. Och när vi ger den önskade konsistensen degen för tunna pannkakor, kommer oljan inte att samlas upp på toppen. Och följaktligen kommer varje pannkaka att få en jämn mängd fett.
9. Från degen knådd på ett bakpulver (inte på jäst) kan du omedelbart börja steka pannkakorna. Men jag rekommenderar att du lämnar den i 15-20 minuter. Under denna tid kommer mjölens gluten att svälla, alla ingredienser kommer att lösa upp, om de inte har lösts upp tidigare kommer degen att bli mer elastisk och enhetlig.
10. En panna är bättre att använda pannkaka eller non-stick. Om du har gjutjärn måste du tvätta det torrt innan du använder det. Om du har en ny stekpanna eller har stekt kött på den innan, måste pannan kalcineras med salt. I det här fallet absorberar det resterna av sot, fett, som inte är synligt synligt, men på grund av dem kan pannkakor hålla fast vid pannan under bakningen.
11. Innan den första pannkakan måste pannan först värmas upp och smörjas sedan med ett tunt lager vegetabilisk olja eller en bit smard. Om du smörjer med smult, ska kärlet vara väl uppvärmt, och om det är vegetabilisk olja, kan det vara varmt, för att sedan höja den önskade temperaturen. Hemligheten här är att i en uppvärmd stekjärn stekpanna expanderar porerna lite och när vi applicerar fett, bildas en slags non-stick yta. Men teflonpannor måste också smörjas.
12. Om du precis börjar lära dig att baka pannkakor är det bättre att ta en panna med en mindre diameter - det kommer att vara bekvämare på det.
13. Mängden deg för en tunn pannkaka: cirka 60 ml deg behövs i en kastrull med en diameter på 20 centimeter. Mät 60 ml vatten i en mätkopp innan du stekar och häll i en slev. Var uppmärksam på hur mycket utrymme denna volym tar. Och när du tar upp degen, håll dig fast vid denna nivå.
14. Hemligheten med spetspannkakor med hål: du måste smörja pannan innan varje pannkaka, om du inte applicerar fett kommer pannkakorna också att tas bort perfekt, men har en smidig konsistens.
15. Om en tunn pannkaka går sönder, om den inte kan tas bort, måste du lägga till 1-2 matskedar mjöl.
16. För en läcker smak, smörj pannkakan tunt med ghee (kan ersättas med vanligt smör).
17. Pannkakor kan förberedas för framtiden. För att göra detta behöver du inte sprida med smör, utan bara svalna, överföra till pergamentpapper, fälla den i en plastpåse och skicka den till frysen.

Håll dig fast vid dessa enkla hemligheter och du kommer alltid att ha tunna pannkakor som visar sig vara oerhört läckra, väldigt mjuka och charmigt vackra. Följ med på "Jag älskar matlagning" så berättar vi alla våra hemligheter om att laga mat utsökt mat så att även en nybörjare kan bli en professionell. Vi är också glada att berätta receptet för att göra pannkakor med kefirost och upptäcka hemligheten för hur man kan göra pannkakor med mineralvatten och mjölk.

Du kommer att lyckas!