Läcker fläskhals med päron

Du har definitivt inte provat en sådan maträtt - en väldigt läcker fläskhals med päron. Griskött går bra med frukt: det är kokt med äpplen, ananas, torkade aprikoser och katrinplommon ... du kommer inte att lista allt ... Har du provat det med päron? Nej? Jag rekommenderar det! Enligt min mening är detta den mest framgångsrika kombinationen (från frukt)! Päronet är varken surt eller sockerligt-söt, måttligt tätt, måttligt saftigt, håller sin form väl, men inte hårt. Päron betonar perfekt smaken av fläsk, men tävlar inte med det, och ännu mer drar inte smakfilten på sig själv. Med ett ord: Jag gillar det. Jag hoppas verkligen att du gillar det också! Försök!

ingredienser:

• färsk fläskhals - cirka 1,3 kg (lite mer eller mindre i vikt är tillåtet);
• konferensgradpäron - två medelstora bitar (det viktigaste är att inte vara för mjuk och inte för hård);
• Marsala vin - 100 milliliter (kan ersättas med Madera, Porto: viktigast av minst 15-16%);
• Extra virgin olivolja - cirka 2 matskedar;
• smaksättning för fläsk - 10 gram;
• salt, peppar - efter din smak.

Läcker fläskhals med päron. Steg för steg recept

1. Vi skar det mjuka fläskköttet över fibrerna i skivor ungefär tre centimeter tjocka: ungefär en tredjedel av höjden. Det är nödvändigt att en hackad päron kan placeras inuti, men du kan klippa den lite djupare (även detta snitt kallas också en "dragspel" eller "bok"). Det viktigaste är att köttstycket inte faller isär, utan behåller sin form.
2. Riv färskt kött med aromatisk olivolja och smaksätt på fläsk, täck och låt marinera. Om du inte har en färdig smaksättning på kött kan du ersätta den med en blandning av örter: kummin, rosmarin, torkad persilja, torkad dill, lite muskotnötter och andra - allt efter din smak. Minsta tid för betning är 45 minuter. Om tiden tillåter det och du inte har bråttom: skicka halsen för att marinera i kylen under hela natten.
3. Päronet måste skäras försiktigt i längdriktningen, skivor ungefär en och en halv centimeter tjocka. Tillsätt salt och peppar lite. Sätt in skivor av beredd päron i snitten.
4. Jag rekommenderar att du fortfarande klä köttet innan du bakar med en tråd. Om detta är problematiskt för dig, välj en skål där köttet passar hårt: det kommer att behålla sin form i ett stycke.
5. Köttet i ugnen kokas i två steg. Den första är när den är där vid en temperatur på 220-250 ° C tills en skorpa bildas. Då måste du ändra läge och nivå på vilken det bakas. Från den högsta nivån övergår vi till den lägsta hyllan och sänker temperaturen till 180 ° C. Nu det mest trevliga och ett av de mest aromatiska ögonblicken: kött måste hällas med vin.
6. Medan köttet kommer att vara i ugnen, häller vi regelbundet med hjälp av en sked över juice och vin. Om du ser att toppen redan är ganska brunad kan du täcka den med folie.
7. Beredskapen för kött i moderna ugnar kan kontrolleras med en specialdesignad kötttermometer: du behöver bara hålla det i den största delen och titta på temperaturen. Om det är inom 70–80 ° С - är köttet klart. Om du inte har en sådan mirakelanordning, är en ungefärlig beräkning av griskött i ugnen lämplig. Varje 500 gram kött bakas tills det är kokt i 25 minuter vid en temperatur av 180 ° C, plus ytterligare 25 minuter måste läggas till hela biten. Och detta betyder att om vi först bakade vårt saftiga stycke vid en hög temperatur, så kommer vi att behöva 1 timme och 15 minuter för allt.
8. Hur man tar ut den ur ugnen, låt den stå täckt med folie i cirka 15-20 minuter. Detta för att säkerställa att köttjuicerna är jämnt fördelade över hela biten och när skärningen inte flyter ut mycket aromatiska juice.

Om du inte bara vill överraska, utan också besegra en sådan läcker, hemgjord fläskhals - servera den med en välsmakande och enkel sås. För att göra detta, samla alla resterande juice med vin från formen. Överför den till grytpan och koka tills den lätt förtjockas och glatt. Häll sedan skivor av hackat kött med bakad päronsås när du serverar. "Jag älskar att laga mat" önskar dig framgång i matlagning: och god aptit!